Der letzte Schritt, bevor wir den Wein, den wir trinken werden, vollständig kennen, ist die Analyse seines Geschmacks. In gewisser Weise besteht eine enge Beziehung zwischen den Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins, da sich erstere wiederspiegeln, wenn der Wein in den Mund gelangt. Die eigentliche Geschmacksphase wird jedoch durch fünf Geschmacksrichtungen bestimmt: süß, salzig, bitter, sauer und umami. Wir gehen mit ihnen.
Der süße Geschmack entsteht durch den Restzucker zum Zeitpunkt der Gärung und ist logischerweise typisch für Süßweine, wir müssen jedoch bedenken, dass es trockene Weine gibt, die aufgrund der Rebsorte, ihrer Produktion oder des Erntezeitpunkts schmecken , , sie können auch einen Hauch von Süße haben. Diese Eigenschaft findet man bei weißen Terpensorten.
Salzigkeit kommt, auch wenn sie nicht so aussieht, relativ häufig vor und kommt vor allem bei atlantischen Weinen vor. Ein gutes Beispiel sind die Albariños aus Rías Baixas, die Txacolís und auch die Weine aus Sanlúcar und El Puerto de Santa María. Die Nähe des Atlantischen Ozeans spiegelt sich in vielen Weinen wider.
Vor allem die Bitterkeit verbinde ich eher mit einer nicht so guten Herstellungsweise als mit einer Rebsorte. Dies kommt von den Tanninen, die aus der Schale, den Samen und den Stängeln stammen.
Bei einem guten Wein ist die Säure immer entscheidend. Ein Wein ohne Säure neigt dazu, schwer zu sein. Die Kälte, die richtige Verwendung des Stiels und natürlich die Rebsorte sind die bestimmenden Faktoren für diesen Säuregehalt. Chardonnay, insbesondere aus Chablis, Chenin Blanc aus der Loire oder Riesling aus den meisten Gegenden Deutschlands sind hervorragende Beispiele.
Schließlich Umami, die sogenannte fünfte Geschmacksrichtung. Diese Eisen-, Blut-, Soja- oder Currynoten sind charakteristisch für viele Weine. Wir finden Umami in vielen Sangiovese-Weinen, in der Toskana, im Nebbiolo aus dem Piemont und in Grenache und Carignan aus dem Priorat.