Dove tutto ebbe inizio. Forse non è una frase del tutto esatta, perché tutto è iniziato molto prima, ma è stato il luogo che ha gettato le basi di quella che oggi è la mia visione del mondo del vino. Enópata (Calle Cuenca nº 123, Valencia) non è un negozio di vini qualsiasi, un luogo dove si vende vino come se fosse una normale attività commerciale, ma è un luogo dove si trasmette la passione per la vita. Quasi vent’anni fa, il destino mi ha portato in quel tempio dove, grazie a Juan Ferrer, ho imparato a comprendere il vino. Lì ho capito che il terroir è la chiave affinché un vino trasmetta un paesaggio e che il vino è il risultato dell’unione tra la terra e il cielo canalizzata dalla mano dell’uomo.
Mi sono semplicemente dedicato a seguire i suoi insegnamenti: meccanizzare le abitudini; viaggiare nelle zone vinicole; spendere soldi in vini; degustare, degustare e degustare; non avere manie; studiare, visitare cantine; frequentare corsi e degustazioni; e condividere… In questo modo, ho sviluppato un interesse smisurato per imparare a conoscere un mondo che mi aveva travolto.
Juan Ferrer è nel mondo del vino da una vita, forse anche di più, anche se lui non lo sa. Ha condotto più di tremila degustazioni e dopo quasi cinquant’anni continua a importare vini francesi ogni mese, si potrebbe addirittura dire che la Francia è un’estensione di sé stesso. Trasuda passione per il vino da tutti i pori e conosce i cru della Borgogna meglio della sua stessa mano. Con questi dati, è facile dedurre l’origine del suo soprannome e, di conseguenza, quello del suo negozio: ENÓPATA.
Lì non solo mi sono immerso in un mondo appassionante e coinvolgente, ma ho anche trovato un buon numero di amici con cui ho condiviso infinite esperienze e bei momenti. Quello stesso mondo mi ha portato a conoscere altre persone con la mia stessa passione, gente del settore o semplici appassionati, tra cui i miei amici di Terroir a Ciegas.
Sono passati alcuni anni dai miei esordi, ma non abbastanza per padroneggiare il meraviglioso mondo del vino. Tuttavia, di una cosa sono certo: non sarei la stessa persona se in un determinato momento non avessi aperto la porta di Enópata.