Con questo articolo potrei guadagnarmi qualche detrattore e qualche parere contrario, soprattutto da parte degli amanti della birra e dei superalcolici, ma ogni punto di vista è rispettabile, anche il mio. Va sottolineato che vino, birra e superalcolici, in generale, possono condividere responsabilmente la tavola e la tovaglia, e che ci sono addirittura winelover che sono anche amanti degli altri e viceversa.
Non bevo più alcol che vino, se può essere considerato tale, anche se tecnicamente lo è. Non bevo birra, anche se molti anni fa la bevevo di tanto in tanto. Inoltre non bevo gin, rum, vodka, whisky o altri liquori, anche se occasionalmente li ho provati. Non mi piacciono i superalcolici né ritengo sia una buona idea mescolarli al vino. In termini generali, ritengo che il consumo di questi altri alcoli abbia uno scopo ben diverso da quello del vino, poiché non tendono né ad esaltare i sapori del pasto né ricercano nel loro consumo ciò che trova in esso il bevitore di vino, sebbene Sono anche consapevole che anche gli amanti della birra e dei superalcolici possono sfruttare i loro abbinamenti e che, ovviamente, hanno i loro momenti di divertimento.
Torniamo ad uno dei punti di partenza: l’esclusività nella vinificazione. Il vino viene prodotto solo una volta all’anno e questo richiede un processo di invaiatura, raccolta, fermentazione, produzione e confezionamento. Questa procedura deve rispettare determinati parametri che possono verificarsi solo in determinati mesi dell’anno, in quelli e non in altri. Con gli alcoli che non derivano dal vino, questo non è esattamente il caso. La birra può essere prodotta in qualsiasi periodo dell’anno. Mi servono tanti litri, li preparo. Se non sono all’altezza, faccio di più, indipendentemente dal tempo di quel mese. Qualcosa di molto simile accade con i distillati. Sono processi in cui la mano dell’uomo è così presente da muovere i fili della produzione relativamente a suo piacimento. Con il vino questo non accade, poiché la mano che dondola la culla è il tempo annuale. Il viticoltore soffre gli eccessi del freddo, del caldo, della pioggia e anche delle malattie del campo.