Dass Reis die Grundlage bildet, bedeutet nicht, dass die Weinbegleitung für alle Reisgerichte gleich ist. Eine Paella – zu deren Weinbegleitung ich bereits in einem kürzlich erschienenen Beitrag Stellung genommen habe – passt nicht mit Fischreisgerichten zusammen, da ihre Aromen diametral entgegengesetzt sind, auch wenn ich vorwegnehmen möchte, dass Champagner zu beiden hervorragend passt – aber wozu passt Champagner denn nicht gut?
Arroz del Señoret, Arroz a la Marinera, Arroz Negro, Arroz con Bogavantes, Arroz de Cangrejo… Das sind nur die typischsten Fischreisgerichte, aber jedes von ihnen hat seine eigenen Besonderheiten. Logischerweise gibt es Weine, die zu manchen Reisgerichten besser passen als zu anderen. Im Allgemeinen passen Weißweine sehr gut zu Fischreisgerichten, aber wir können das noch etwas verfeinern. Los geht’s. Hier ist mein Vorschlag, ausgehend von den klassischen Fischreisgerichten:
Arroz del Señoret: Ein lang gereifter Cava, zum Beispiel Llopart oder Mestres; wenn ich wählen müsste, wäre ein Clos Damiana perfekt. Eine Stufe höher: Ein oxidativer Champagner, zum Beispiel einer von Jacques Lassaigne, würde hervorragend passen.
Arroz a la marinera: Ein Albariño erscheint mir zu geradlinig, daher würde ich mich für einen Godello entscheiden, vorzugsweise aus Valdeorras. Die preisgünstigste Option wäre der Louros, aber die gesamte Palette der Weine von Rafael Palacios würde perfekt dazu passen.
Schwarzer Reis: Angesichts der Farbe könnten wir ihn gut mit einem Garnacha aus der Sierra de Gredos kombinieren; die Weine von Rumbo al Norte wären perfekt, aber ich würde mich insbesondere für einen Champagner aus roten Trauben entscheiden, ein Pinot Meunier würde wunderbar dazu passen.
Hummerreis: Ein kräftiger Reis braucht einen vollmundigen Wein, daher wäre ein Viura von Allende eine großartige Wahl, ebenso wie ein Coste de Danjou Banessy (Südfrankreich).
Krabbenreis: Die Farbtheorie ist immer ein sicherer Wert, daher würde ein Rosé aus Bandol hervorragend zu den roten Reisgerichten passen, die uns die Krabben bieten.
Ich vermute, dass sich der eine oder andere fragt: „Und wie kombiniere ich einen Reis mit Meeresfrüchten und Fleisch?“ Nun, hier habe ich eine etwas radikale Meinung, da dies nicht in meine Kriterien für Reisgerichte passt, weshalb ich mich weigere, irgendeine Kombination vorzuschlagen.
Wie ihr seht, habt ihr einige Optionen, jetzt müsst ihr nur noch den Reis zubereiten. Prost!