Wein ist nicht nur das Ergebnis der Gärung der Trauben, sondern ein Prozess, der im Weinberg beginnt und in der Kellerei festgelegt wird. Zwei Grundsätze sind bei der Weinherstellung von grundlegender Bedeutung: der Respekt vor dem Land und ein minimaler Eingriff. Bei dieser Betrachtung geht es nicht um einen technischen Ansatz, sondern darum, was beim Öffnen einer Flasche wirklich wichtig ist.
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