Die „Holzarbeitung“ von Wein ist eine der großen Weindebatten. Während ein guter Teil der Bevölkerung Weine mit vielen Fässern genießt, hassen andere es, dass das Holz in den Wein eindringt und sie daran hindert, die Früchte zu sehen, aus denen er hergestellt wird. Ich werde nicht leugnen, dass ich mich in diesem zweiten Sektor befinde.
Alles in seinem fairen Maß ist akzeptabel. Das feine, elegante und gut eingebundene Holz ist sehr angenehm, solange es die Rebsorte erkennen lässt, aus der der Wein hergestellt wurde. Der Lauf der Zeit seinerseits glättet und verfeinert die im Fass gereiften Weine und verleiht ihnen seidige Noten. Die neuesten klassischen Riojas sind aufgrund des übermäßigen Holzanteils schwer zu trinken, aber in zwanzig Jahren wird die Integration so sein, dass die Weine fabelhaft sein werden.
Je nach Art des verwendeten Fasses weist der Wein einige oder andere Nuancen auf. Im Allgemeinen können wir über Fässer aus französischer, amerikanischer, ungarischer und slawonischer Eiche sprechen, obwohl es einige Hersteller gibt – die wenigsten – die Kastanien- oder Akazienfässer verwenden. In jedem Fall haben die Maserung, die Röstung sowie die unterschiedlichen Größen und Nutzungsjahre der Fässer einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis.
Die übliche Größe der Fässer beträgt 225 Liter. Aus amerikanischer Eiche hergestellte Weine ergeben süßere Weine mit Kokosnussnoten, während solche aus europäischer Eiche neutraler sind und feinere und würzigere Weine hervorbringen. Die Maserung des Holzes verleiht, wenn sie fein ist, Eleganz, während eine übermäßige Röstung uns daran hindert, die Traube zu sehen, aus der der Wein hergestellt wurde.
Es gibt Weinbaugebiete, wie zum Beispiel in einem guten Teil Italiens, die Foudres verwenden, da sie ein größeres Fassungsvermögen haben, zwischen 1.500 und 5.000 Liter, was bedeutet, dass der Kontakt des Weins mit dem Holz viel geringer ist, was, unaufhaltsam, Es spiegelt sich im Geschmack wider. Ich mag sie besonders, weil der Holzanteil aufgrund ihrer Größe deutlich reduziert ist, wodurch Weine entstehen, in denen die Frucht deutlicher präsent ist.
Auf diese Weise spiegeln sich die verschiedenen Fasstypen im Wein wider, sodass die Verwendung des einen oder anderen Typs für das Endergebnis dessen, was wir trinken werden, äußerst wichtig ist.