Sauternes und Barsac sind Synonyme für Süßwein. Es ist nicht so, dass es in diesem Namen von Bordeaux keine Weißweine gibt, denn es gibt hervorragende, aber Botrytis cinerea (Edelfäule) trocknet die Trauben dank der Nebel, die sich entlang des Flusses Ciron – einem Nebenfluss der Garonne – bilden, aus , wodurch ein perfekter Zuckergehalt verbleibt, um frische, intensive, glatte Weine mit cremiger Textur und großer Alterungskapazität zu erzeugen. Die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, damit die Weine süchtig machen und überhaupt nicht süßen.
Die AOC Sauternes, dreißig Kilometer südlich von Bordeaux gelegen, umfasst die Gemeinden Barsac, Bommes, Fargues, Preignac und Sauternes. Die Rebsorten, aus denen ihre Weine hergestellt werden, sind insbesondere Semillón, Sauvignon Blanc, obwohl wir auch Muscadelle finden können. Die Weingüter ernten zwischen acht und neun Mal (versuchen), um die Trauben an ihrem idealen Punkt zu ernten, was harte Lesearbeit bedeutet.
Sauternes-Weine erhielten ihre eigene Klassifizierung in der offiziellen Bordeaux-Weinklassifizierung von 1855. Es wurden ein einziger Premier Cru Supérieur (Château D’Yquem), elf Premier Crus und fünfzehn Deuxièmes Crus festgelegt. Auf diese Weise ist es offensichtlich, dass das wichtigste Weingut in Sauternes das berühmte Château D’Yquem ist, da es als einziges in ganz Bordeaux die Klassifizierung Premier Cru Superior trägt.
Der „Mythos“ produziert weniger als tausend Flaschen für jedes seiner hundert Hektar, während jeder Premier Cru Classé-Weinberg in El Médoc fünf- oder sechsmal so viele produziert. Durch die Lage in bergigem Gelände verfügt das Anwesen über eine hervorragende Entwässerung und ermöglicht auch in der Trockenzeit eine gute Bewirtschaftung der Weinberge.
Die Qualität von Château D’Yquem ist da keine Ausnahme, da es viele andere Weingüter in der AOC Sauternes gibt, die den Verbraucher begeistern werden, wie Château Lafaurie-Peyraguey, Château Suduirant, Château Rieussec (im Besitz von Rothschild de Lafite), Château La Tour Blanche (das auch eine Weinbauschule ist), während in Barsac die Châteaux Climens, Château Coutet und Château Doisy-Daëne hervorstechen.
Meiner Meinung nach gibt es zu einem guten Sauternes, besonders wenn es sich um einen Château D’Yquem handelt, keine bessere Paarung als gute Musik, Ruhe und Entspannung.