Sauternes e Barsac são sinônimos de vinho doce. Não é que não haja brancos neste nome de Bordeaux, porque existem excelentes, mas a botrytis cinerea (podridão nobre), graças às névoas que se formam ao longo do rio Ciron -afluente do Garonne-, seca as uvas , deixando níveis de açúcar perfeitos para criar vinhos frescos, intensos, suaves, com textura cremosa e grande capacidade de envelhecimento. O equilíbrio perfeito entre doçura e acidez para que os vinhos sejam viciantes e nada enjoativos.
A AOC Sauternes, localizada a trinta quilômetros ao sul de Bordeaux, inclui os municípios de Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes. As variedades de uva com as quais seus vinhos são feitos são, principalmente, semillón, sauvignon blanc, embora também possamos encontrar muscadelle. As adegas colhem entre oito e nove vezes (tentativas) para colher as uvas no seu ponto ideal, o que implica um árduo trabalho de vindima.
Os vinhos Sauternes receberam sua própria classificação na classificação oficial de vinhos de Bordeaux de 1855. Estabeleceu um único Premier Cru Supérieur (Château D’Yquem), onze Premier Crus e quinze Deuxièmes Crus. Desta forma, é óbvio que a vinícola mais importante de Sauternes é o famoso Château D’Yquem, já que é o único em todo o Bordeaux que possui a classificação de Premier Cru Superior.
O “mito” produz menos de mil garrafas para cada um de seus cem hectares, quando qualquer vinhedo Premier Cru Classé em El Médoc produz cinco ou seis vezes mais. A sua localização em terreno montanhoso faz com que a propriedade tenha uma excelente drenagem e permita um bom cultivo das vinhas mesmo na época seca.
A qualidade do Château D’Yquem não é exceção, pois existem muitas outras vinícolas na DOC Sauternes que farão as delícias do consumidor, como Château Lafaurie-Peyraguey, Château Suduirant, Château Rieussec (propriedade do Rothschild de Lafite), Château La Tour Blanche (que também é uma escola de viticultura), enquanto em Barsac se destacam os Châteaux Climens, Château Coutet e Château Doisy-Daëne.
Na minha opinião, não há melhor harmonização para um bom Sauternes, principalmente se for um Château D’Yquem, do que boa música, paz e descontração.