Niemand denkt daran, zu essen, ohne zu trinken. Wasser ist oft sehr gut, natürlich in jeder unserer täglichen Mahlzeiten, aber etwas zu trinken, das das Gericht, das wir probieren, verbessert, ist ein wahrer Genuss. Nichts ist besser als die richtige Flasche für mehr Genuss unserer Speisen, denn Wein ist ein außergewöhnlicher Geschmacksverstärker.
Paarungen können endlos sein. Am generischsten ist Fleisch mit Rotwein und Fisch mit Weißwein, aber hinter diesen einfachen Kombinationen steckt eine breite Palette, die unsere Ernährung verändern wird.
Die einfachste Paarung ist die Farbregel: Alle Speisen passen in der Regel gut zu Wein der gleichen Farbe. Anwendbar für Weiß-, Rosé- und Rotweine.
Ein weiterer unfehlbarer Hinweis sind geografische Paarungen: Alles, was an einem Ort gegessen und getrunken wird, passt perfekt zusammen. Die galicische Küche, ob Fisch, Schalentiere oder Fleisch, passt sehr gut zu ihren Weiß- und Rotweinen. Der frittierte Fisch, der Tintenfisch, die Tintenfische, die für den Süden typischen Sardellen passen wunderbar zu Fino und Manzanilla. Piemontesische Gerichte werden durch ihre Weine verfeinert, insbesondere Nebbiolos, aber auch Barberas oder Dolcettos. In der Trüffelsaison erreicht die Kombination mit dem Nebbiolo, möglichst Barolos oder Barbarescos, Perfektion. Mit einem guten Callet werden mallorquinische Suppen noch köstlicher. Der für den Jura typische Coq au Vin passt hervorragend zu einem Savagnin, einem Chardonnay oder einer Trousseau. Das Boeuf Bourguignon mit einem Pinot Noir. Und so könnten wir weiterhin typische Speisen auflisten, die hervorragend zu den eigenen Weinen der Region passen.
Im Allgemeinen passt Geflügel, insbesondere Huhn und Pute, hervorragend zu einem vollmundigen und kräftigen Weißwein. Die Pasta mit Gemüse würde ich mit einem Viogner, Marsanne oder Rousanne von der Rhône nehmen. Einige Spaghetti Carbonara mit einem Chardonnay. Die Pesto Pasta mit dem österreichischen Grünen Veltliner. Die typischen Spaghetti mit Tomaten würden mit einer Garnacha gegessen. Ich würde Pizzen oder Cocas mit Rosés oder hellen Rottönen kombinieren.
Salate sind komplizierter, ebenso wie Artischocken oder Oliven. In solchen Fällen greifen Sie am besten zu Finos und Manzanilla de Jerez.
Rotes Fleisch passt perfekt zu kräftigen Rotweinen wie Toro, Ribera del Duero und Rioja-Weinen, da die Kraft und das Fett des Fleisches durch die Tannine der Rotweine gemildert werden. Außerhalb Spaniens passen auch Weine aus Bordeaux und Brunellos aus Montalcino perfekt dazu. Weißes Fleisch mit weniger kräftigen Roten und Wild haben ein breites Repertoire an Rotweinen, sogar einige kräftige und gereifte Weißweine würden passen.
Chinesisches und indisches Essen passen perfekt zu Riesling, Grauburgunder und Gerwürztraminer und gleichen die würzigen Aromen aus. Japanisches Essen hingegen verbindet sich bei Sushi und Fisch auf magische Weise mit Schaumweinen, insbesondere Champagner, aber auch mit galizischen Weißweinen oder mit Riesling oder Grünem Veltiliner.
Die Beziehung zwischen Käse und Wein ist ausgezeichnet. Allerdings verträgt sich Weichkäse fatal mit Rotweinen, sie sind geschmacklich unvereinbar und bei vielen Gelegenheiten schrill. Die cremigen Käsesorten passen perfekt zu Spatlese, Auslese, Berenauslese-Riesling, aber auch zu Grauburgunder und Gerwurztraminer sowie zu Sauternes-Weinen oder süßem Loire-Chenin. Die Süße der Weine wirkt der Säure und Bitterkeit der Frischkäse entgegen. Die Rotweine passen spektakulär zu den gereiften Schafskäsen, von denen sie hergestellt werden.
Süße Desserts werden durch ähnlich starke Süßweine immer besser. Eine Kombination, die jedoch vermieden werden muss, ist prickelnd mit süß, da es sich um Aromen handelt, die frontal aufeinanderprallen. Die einzige Ausnahme von dieser Regel sind süße Schaumweine wie der Moschatos d’Asti. Schokolade harmoniert ihrerseits hervorragend mit Portwein, Palos Cortados, Marsalas, Madeiras und Likörweinen im Allgemeinen.
Es gibt einige klassische und mythische Paarungen, wie Port oder Weine mit Loire-Botrytis und Blauschimmelkäse. Garnelen und Garnelen mit Fino oder Manzanilla. Natürlich der Comte-Käse und die Weißweine aus dem Jura, ob Savagnin oder Chardonnay. Und natürlich die Erdbeeren zum Champagner. Eine magische Paarung kann uns in den Himmel bringen.
Dies sind nur einige Beispiele, die mir besonders gut gefallen, aber es gibt unzählige Kombinationen, es gilt, diejenige zu finden, die dem jeweiligen Geschmack am besten entspricht.