Ninguém pode conceber comer sem beber. A água está bem em muitas ocasiões, certamente em qualquer das nossas refeições diárias, mas beber algo que melhore o prato que estamos a provar é uma verdadeira delícia. Não há nada melhor do que a garrafa certa para aumentar o prazer da nossa comida, uma vez que o vinho é um intensificador de sabor excepcional.
Os emparelhamentos podem ser infinitos. O mais genérico é o da carne com vinho tinto e do peixe com branco, mas por trás destas combinações simples existe uma vasta gama que transformará o que comemos.
O emparelhamento mais simples é a regra da cor: todos os alimentos geralmente combinam bem com vinho da mesma cor. Isto aplica-se aos brancos, rosés e vermelhos.
Outra referência infalível é a dos emparelhamentos geográficos: tudo o que se come e bebe num lugar combina perfeitamente. A comida galega, seja peixe, marisco ou carne, combina muito bem com os seus vinhos, tanto brancos como tintos. Peixe frito, lulas, chocos, anchovas, típicas do sul, vão maravilhosamente com fino e manzanilla. Os pratos do Piemonte melhoram com os seus vinhos, especialmente com nebbiolos, mas também com barberas ou dolcettos. Na época das trufas, a combinação de trufa com nebbiolo, se possível barolos ou barbarescos, atinge a perfeição. As sopas de Mallorcan são ainda mais requintadas com um bom callet. O coq au vin, típico do Jura, é extraordinário com um savagnin, um chardonnay ou um trousseau. Boeuf bourguignon com um pinot noir. E poderíamos continuar a enumerar comidas típicas que combinam excepcionalmente bem com os próprios vinhos da região.
Em termos gerais, as aves, especialmente frango e peru, emparelham-se requintadamente com um vinho branco encorpado e poderoso. Massa com vegetais que eu beberia com um viogner, marsanne ou rousanne do Rhône. Esparguete carbonara com um chardonnay. Massa de pesto com um grüner veltliner austríaco. Eu comeria o típico esparguete com tomate com um Grenache. Eu emparelharia pizzas ou bolos com rosés ou vermelhos claros.
As saladas são mais complicadas, tal como as alcachofras ou as azeitonas. Nesses casos, é melhor optar por finos e manzanillas de Jerez.
A carne vermelha combina perfeitamente com poderosos vinhos tintos, tais como Toro, Ribera del Duero e Rioja, uma vez que o poder e a gordura da carne são amolecidos pelos taninos dos tintos. Fora de Espanha, os vinhos Bordeaux e Brunellos de Montalcino são também uma combinação perfeita. A carne branca, com tintos menos potentes, e a caça tem um vasto repertório de vinhos tintos, incluindo alguns vinhos brancos poderosos e envelhecidos.
A comida chinesa e indiana combina perfeitamente com um Riesling, um Pinot Grigio e um Gerwürztraminer, uma vez que compensam os sabores picantes. A comida japonesa, por outro lado, quando se trata de sushi e peixe, combina magicamente com vinhos espumantes, particularmente champanhe, mas também com vinhos brancos galegos ou riesling ou grüner veltiliner.
A relação entre o queijo e o vinho é excelente. No entanto, os queijos de pasta mole não combinam bem com os vinhos tintos, os seus sabores são incompatíveis e muitas vezes estridentes. Os queijos cremosos combinam perfeitamente com rieslings spatlese, auslese, berenauslese, pinot grigio e gerwurztraminer, bem como com Sauternes ou chenin doce do Loire. A doçura dos vinhos contrabalança a acidez e o amargor dos queijos cremosos. Os vinhos tintos emparelham espectacularmente com os queijos de leite de ovelha curados do seu local de produção.
As sobremesas doces melhoram sempre com vinhos doces de força semelhante. No entanto, um par a evitar é o do vinho espumante e do vinho doce, pois são sabores que se chocam frontalmente. A única excepção a esta regra são os vinhos espumantes doces, como o Moscato d’Asti. Por outro lado, o chocolate combina muito bem com Porto, palos cortados, marsalas, madeiras e vinhos fortificados em geral.
Existem alguns pares clássicos e míticos, tais como vinho do Porto ou vinhos com botrytis do Loire e queijos azuis. Camarões e gambas com fino ou manzanilla. Naturalmente, o queijo Comte e os vinhos brancos do Jura, sejam eles savagnin ou chardonnay. E, claro, morangos com champanhe. Um emparelhamento mágico pode levar-nos ao céu.
Estes são apenas alguns exemplos de que gosto particularmente, mas há inúmeros pares, é uma questão de encontrar aquele que melhor se adequa ao seu gosto.