Wenn es in der Gastronomie wichtig ist, was wir essen, ist es nicht weniger wichtig, was wir trinken werden. Wein verstärkt den Geschmack von Speisen und jedes Gericht, das wir probieren, wird verstärkt, wenn wir es mit dem richtigen Wein kombinieren. Trotzdem haben in unserem Land die Welt der Restaurants und der Wein eine merkwürdige Beziehung, da es nicht einfach ist, im selben Restaurant gut zu essen und zu trinken. Lassen Sie sich nicht beunruhigen, denn glücklicherweise gibt es genügend Orte, an denen die Hochzeit mit Essen und Trinken ein glückliches Ende findet. Trotzdem glaube ich, dass die Restauration ihre Beziehung zur Welt des Weins aufpolieren muss, damit die Zahl der Restaurants, die es uns ermöglichen, diese Binomie zu genießen, zunimmt. Da komme ich mit den ehelichen Differenzen.
Weinkarten sind eines der großen Probleme in der Restauration, verursacht in der Regel durch mangelnde Kenntnisse der Gastronomen in der önologischen Welt. Die Leute neigen dazu zu denken, dass guter Wein unerschwinglich teuer ist, was absolut falsch ist. Eine gute Weinkarte zu haben ist weder kompliziert noch teuer. Es gibt Flaschenweine aus der ganzen Welt, die der Philosophie des Terroirs entsprechen, und sein Preis ist so günstig wie der kommerzieller Weine, so dass seine Präsenz in jedem Geschäft nicht unvernünftig ist.
Der Weinpreis ist ein weiteres Problem. Viele Restaurants, nicht alle, multiplizieren den Preis der Flaschen mit drei, mit vier, sogar mit sieben, wie ich gesehen habe. Die Tatsache, eine Flasche zu öffnen und im Glas zu servieren, ist unabhängig von der gewünschten Flasche dieselbe. Im Gegensatz zu den Gerichten, die im Restaurant gekocht wurden, sind die Flaschen gekauft, aber einige Gastronomen spielen damit, als hätten sie den Wein gemacht. Natürlich sollten Restaurants vom Flaschenservice industriell profitieren, aber ich denke auch, dass mehr Verhältnismäßigkeit herrschen sollte.
Ein weiteres wichtiges Thema sind die Tassen. Wein kann natürlich im Glas getrunken werden, aber es besteht kein Zweifel, dass er all seine Qualitäten im Glas entfaltet. Es geht nicht darum, den Preis für das zu rechtfertigen, was sie uns servieren, sondern darum, das richtige Werkzeug für die Flasche anzubieten, die serviert wird.
Auch die Konservierung der Flaschen ist entscheidend. Der Wein muss immer an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, möglichst mit wenig Licht. Trotzdem gibt es Orte, die sich nicht an diese Maxime halten und die Flaschen in der Nähe des Straßenregals, zeitweise der Sonne ausgesetzt, oder in der Nähe von Öfen oder Feuerstellen lagern. Das Ergebnis kann eine Flasche in schlechtem Zustand für den Gast sein.
Es gibt eine Maxime, die mir normalerweise nicht entgeht: In jedem Restaurant, das Wein respektiert, isst man gut. Ich kann mich kaum an ein Restaurant mit einer guten Weinkarte erinnern, in dem ich schlecht gegessen habe. Ich werde mehr oder weniger Quantität gegessen haben, aber nie schlecht.