Bordeaux. Già il suo nome impone e fa presagire vini di qualità. Nomi mitici, aree mitiche, varietà mitiche, anche i loro prezzi sono mitici. Perché la stessa Bordeaux, come regione vinicola, è un mito. Petrus, Chateau D’Yquem, Mouton Rothschild, Latour… Nomi che sono l’élite del mondo del vino. Ma per fortuna non tutto a Bordeaux è vino carismatico, altrimenti la maggior parte di noi mortali non sarebbe in grado di bere le loro bottiglie. Né il suo nome garantisce l’eccellenza. Non tutti i suoi vini sono rossi, perché anche i bianchi hanno il loro posto ei dolci sono ottimi.
Un dato inconfutabile è l’importanza del produttore, al punto che il sistema dei “crus” è organizzato in base alla qualità delle cantine e non dei vigneti o dei paesi, come in Borgogna e Champagne, rispettivamente. Ma per capire la zona vinicola di Bordeaux dobbiamo iniziare con le sue caratteristiche di base e, successivamente, svilupperò le diverse zone, le loro specialità ei loro principali produttori.
Mi piace particolarmente dividere la zona vinicola di Bordeaux in quattro parti: la riva sinistra del fiume Garonna, la riva destra (affluente della Dordogna), il centro, Entre Dos Mares (tra i due rami del fiume Garonna), e il sud, Sauternes e Barsac.
Sulla riva sinistra, a nord della città di Bordeaux, si trova il Médoc, un lembo di costa largo non più di dieci chilometri sulla riva sinistra della foce del fiume Garonna. I suoi terreni sono prevalentemente ghiaiosi e il Cabernet Sauvignon è la varietà regina. A sua volta si suddivide principalmente nelle seguenti denominazioni: Margaux, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estèphe.
Sempre sulla riva sinistra, ma a sud di Bordeaux, c’è Pessac-Leognan, dove predominano i rossi, anche se si producono anche ottimi bianchi. Qui le principali varietà utilizzate sono il Cabernet Sauvignon e il Merlot, in un coupage di proporzioni simili.
Sulla riva destra troviamo il Libournais, che a sua volta ha diverse denominazioni: Fronsac, Canon Fronsac, Pomerol, Lalande de Pomerol, Saint Emilion e Côtes de Castillon. A differenza dei terreni del Médoc, predominano i terreni argillosi e sabbiosi. Il vitigno principale è il Merlot, anche se molti dei suoi vini contengono anche una piccola percentuale di Cabernet Franc.
Entre Dos Mares, nonostante le sue dimensioni, è la zona più sconosciuta perché non ha acquisito l’importanza del resto. Le denominazioni sono: Graves de Vayres, Premières Côtes de Bordeaux, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Haut-Benauge, Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Foy-Bordeaux.
Nel sud, dove regnano sovrani i vini dolci di Sauternes e Barsac, Sauvignon Blanc e Semillon, in particolare, sono i vitigni da cui si ottengono vini squisiti grazie alla botrytis cinerea (muffa nobile).
La regione vinicola di Bordeaux è una delizia per gli amanti del vino, ma è anche una delizia per il viaggiatore desideroso di contemplare incantevoli villaggi sparsi in un paesaggio ricco di piccoli castelli che emergono tra i vigneti. Ci sono molte ragioni che fanno di Bordeaux una zona mitica e indispensabile.