Der Jura ist ein kleines Gebiet im Osten Frankreichs, in dem hervorragende Weiß- und Rotweine hergestellt werden. Unter den letzteren bieten uns die Rebsorten Trosseau, Poulsard und Pinor Noir subtile Weine, die wir nicht aufhören würden zu trinken. Unter den Weißweinen bringen Chardonnay und Savagnin ihrerseits großartige Weine hervor, von denen viele sehr komplex sind, wie im Fall von Vin Jaune oder Gelbwein, ein Name, der von seiner goldenen Farbe herrührt.
Aufgrund seiner komplexen Herstellung und der Nuancen seines Endergebnisses ist der Vin jaune der charakteristischste Jurawein. Er wird ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin nach einer späten Ernte hergestellt. Nach der Gärung verbleibt der Wein für mindestens fünf Jahre unter dem Schleier einheimischer Hefen in Eichenfässern, die nicht vollständig gefüllt sind und während dieser gesamten Zeit nicht nachgefüllt werden. So wird die Konzentration von Aromen und Geschmacksstoffen durch natürliche Verdunstung begünstigt. Dieser Schleier (Voile) wird durch die Umweltbedingungen der Gegend entwickelt, ohne dass der Hersteller eingreifen muss. Der längere Kontakt zwischen dem Wein und dem Schleier verleiht ihm seine eigenen Noten, trocken, kraftvoll, erinnert an Grappa und Aromen von getrockneten Früchten. Aufgrund der Herstellungsmethode hat Vin Jaune viele Ähnlichkeiten mit den Likörweinen aus Jerez.
Die Vin Jaune werden mindestens sechs Jahre und drei Monate nach der Ernte auf den Markt gebracht und in einer Flasche mit einem Fassungsvermögen von zweiundsechzig cl, bekannt als clavelin, vermarktet. Dieses Flaschenformat ist das einzige, das von der Europäischen Union zum Verkauf zugelassen ist. Das Volumen wird gekennzeichnet, weil traditionell davon ausgegangen wurde, dass dies die Weinmenge ist, die von jedem ersten Liter nach der Verdunstung während der Reifungsphase übrig bleibt.
Das AOC Château Chalon ist das Mekka für diesen Weintyp, obwohl auch andere Jura-Appellationen produziert werden. Die Komplexität von Gelbweinen wird im Laufe der Zeit akzentuiert, daher ist es ratsam, sie nach einigen Jahren zu konsumieren, da sie sich auf erhabene Weise entwickeln. Aufgrund ihrer Kraft passen sie sehr gut zu hellem Fleisch und auch zu fettem und kräftigem Käse, Weichkäse, wenn auch nicht so sehr zu weichem Fisch. Natürlich ist es nie eine schlechte Option, sie trocken in einem Meditationsplan zu genießen.