Rimontgo Cantine e Vigneti Blog

Ambora è un’azienda vinicola a conduzione familiare situata nella località di San Ignacio, a Tegueste, dove Felipe Hernández lavora con varietà autoctone e vecchi vigneti a pergola bassa. I suoi vini bianchi e rossi esprimono chiaramente il paesaggio vulcanico delle Canarie. La giornata si conclude con un pranzo alla Tasca Faracho e una selezione di vini alla cieca dell’enologo Juan Francisco Fariña, che riflette il crescente potenziale vinicolo delle Canarie.

Il vino è molto più di una bevanda: è un laboratorio naturale dove lo zucchero si trasforma in alcol, gli acidi si equilibrano e gli aromi evolvono. In ogni bicchiere agiscono lieviti, batteri, polifenoli e composti volatili che ne determinano il colore, la consistenza e il bouquet. La chimica spiega come il vino nasce, matura e si trasforma, ma il vero miracolo avviene quando queste reazioni si traducono in piacere.

Enópata non è un negozio di vini come gli altri, ma un luogo dove è nato un modo diverso di vivere e percepire il vino. Grazie a Juan Ferrer, vero maestro e appassionato del terroir, ho scoperto che ogni bicchiere è un viaggio nel paesaggio da cui proviene. Lì ho imparato a degustare, a viaggiare, a studiare e, soprattutto, a condividere esperienze con altri amanti del vino. Enópata è stata la porta d’ingresso a un mondo che mi ha cambiato per sempre.

I distributori e i sommelier sono figure fondamentali nella diffusione del vino. Da nomi di riferimento come Vila Viniteca, Lavinia o Bodeboca a progetti più specializzati come Á la volé o Minimal Wines, ognuno contribuisce ad avvicinare grandi etichette al consumatore. Parallelamente, sommelier di prestigio internazionale come Gerard Basset e nomi di spicco in Spagna come José Antonio Navarrete, Pitu Roca o David Rabasa elevano l’esperienza enologica a un livello superiore.

Anche il mondo del vino ha le sue stelle: cantine leggendarie, viticoltori di culto e nomi che hanno fatto la storia. In questa prima parte passiamo in rassegna i tre grandi miti internazionali —Romanée-Conti, Petrus e Château D’Yquem— e i riferimenti spagnoli guidati da Vega Sicilia e Álvaro Palacios, senza dimenticare figure come Pierre Overnoy, Nicolas Joly o Jacques Selosse, autentiche icone dell’enologia mondiale.

In questa seconda parte si approfondisce il modo in cui birra, distillati e vino differiscono per complessità, scopo e momenti di consumo. Mentre la birra è associata alla socializzazione senza filtri e i distillati a momenti specifici, il vino combina selettività, complessità e una sensibilità speciale verso la sua origine e lavorazione.

In questa prima parte si confronta il vino con altre bevande alcoliche come la birra e i distillati, analizzando le differenze nella produzione, nell’abbinamento e nella destinazione d’uso. Il vino, legato al ciclo naturale annuale e alle condizioni climatiche, offre una unicità che lo distingue dalle bevande prodotte in qualsiasi periodo dell’anno.