Author: Juan Luis Vanrell

Para encerrar esta série dedicada às estrelas do vinho, o protagonismo recai sobre os locais onde o vinho é vivido e partilhado. Bares de vinhos e restaurantes com adegas excecionais fazem parte essencial deste universo. Desde espaços valencianos como Le Bulc, Birlibirloque Bar ou Ca Pepico, até referências nacionais e internacionais como Taberna Angelita, Can Cisa Bar Brutal ou Caves Madeleine. Locais onde a experiência vinícola é tão importante quanto o próprio vinho e onde se completa o mapa deste mundo apaixonante.

Críticos, jornalistas e divulgadores especializados têm sido fundamentais para nos aproximar do vinho e compreender a sua diversidade. Figuras como Robert Parker, James Suckling ou Jancis Robinson marcaram gerações com as suas pontuações e análises. Juntamente com eles, nomes como José Peñín, Alice Feiring ou Santiago Rivas demonstram que há muitas formas de falar e compreender o vinho, desde a ortodoxia crítica até à divulgação mais próxima e informal.

Uma retrospectiva pessoal de um ano repleto de vinhos memoráveis e momentos partilhados. Doze garrafas que, por diferentes motivos, emocionaram e deixaram a sua marca, desde grandes ícones internacionais a descobertas inesperadas. Uma seleção que fala de vinho, mas também de amizade e experiências vividas.

A degustação conjunta do Único Reserva Especial e do Castillo de Ygay 2011 não procura um vencedor, mas sim compreender a grandeza de dois vinhos excecionais. Frente a frente, ambos mostram juventude, caráter e um enorme potencial de evolução. Uma experiência intensa que confirma que, a este nível, não há vencedores nem vencidos, apenas momentos únicos em torno de grandes vinhos.

Embora a infância tenha ficado para trás, a ilusão de escrever aos Reis Magos permanece. A carta começa com os desejos essenciais de Saúde e Paz e, se ainda resta alguma magia, acrescentam-se anseios pessoais ligados ao mundo do vinho, concursos de degustação e uma viagem de sonho pela Toscana. Porque continuar a sonhar também faz parte de começar bem o ano.

O vinho é muito mais do que uma bebida: é um laboratório natural onde o açúcar se transforma em álcool, os ácidos se equilibram e os aromas evoluem. Em cada copo atuam leveduras, bactérias, polifenóis e compostos voláteis que constroem a sua cor, textura e bouquet. A química explica como o vinho nasce, amadurece e se transforma, mas o verdadeiro milagre ocorre quando essas reações se traduzem em prazer.

Enópata não é uma loja de vinhos comum, mas um lugar onde nasceu uma maneira diferente de viver e sentir o vinho. Com a ajuda de Juan Ferrer, um verdadeiro mestre e apaixonado pelo terroir, descobri que cada copo é uma viagem à paisagem de onde provém. Lá aprendi a degustar, a viajar, a estudar e, acima de tudo, a partilhar experiências com outros amantes do vinho. A Enópata foi a porta de entrada para um mundo que me mudou para sempre.