Qual é o cheiro do vinho?
Flores, morangos, cerejas, groselhas, maçãs, pêssegos; leite, manteiga, iogurte; couro, tabaco, madeira; e assim por diante, um longo etc. que podemos ajustar com base em múltiplas variáveis.
Se perguntarmos a uma criança qual é o cheiro de um vinho, ela nos dará uma resposta completamente óbvia: vinho. Porque é verdade, o vinho cheira a vinho. Todos os aromas e sabores que encontramos ao degustá-lo são apenas memórias associativas. Dependendo da casta, do processo de produção, da área, da vinha específica e de outros factores, um vinho evoca determinados objectos, comestíveis ou não. Evocações, nada mais, que estão associadas às características dos vinhos e da área de produção. O pinot noir e a cereja; Gredos Grenache e morango; syrah e azeitona preta… são alguns dos exemplos significativos, porque todas as castas têm uma memória olfativa associada.
Essas memórias podem ser muito diversas e vir das flores ou alimentos mais inesperados, mas todas têm uma explicação. Existem aromas primários, típicos da casta, que refletem genericamente notas florais e frutadas; Existem também os secundários, típicos da fermentação do vinho e que conferem nuances leitosas e levedadas; e há os terciários, que são adquiridos através do envelhecimento e envelhecimento, e proporcionam notas torradas de madeira, couro, café, caramelo, tabaco, etc.
A caixa de cheiros de um vinho pode ser infinita, pois, além disso, cada pessoa forma o seu próprio registo, que muitas vezes coincidirá com o nosso, embora não seja necessariamente o caso. Sempre haverá alguém que descobrirá alguma nuance que você não havia percebido. Cheiros do passado, cheiros que nos transportam para momentos vividos, até cheiros de gente. Porque no mundo infinito das notas aromáticas há espaço para uma infinidade de percepções olfativas.