Author: Juan Luis Vanrell

O vinho une, entusiasma e gera laços que vão para além do copo. Este artigo reflecte sobre os diferentes perfis de apreciadores de vinho, desde os que apenas conhecem Rioja e Ribera até aos que procuram em cada gole uma ligação com a terra e a história. Para além das modas ou dos rótulos, há um mundo de vinho a ser descoberto, e este texto é um convite a explorá-lo com uma mente aberta e um coração disposto.

O paladar é a última fase da análise sensorial do vinho. Para além dos aromas, cinco sabores fundamentais desenvolvem-se na boca: a doçura do açúcar residual, o sabor salgado típico dos vinhos atlânticos, a acidez que dá frescura, o amargor dos taninos e o umami, com as suas nuances picantes e minerais. Cada um deles confere carácter e profundidade ao vinho.

A cor do vinho não é apenas uma questão estética, mas uma pista sensorial que revela a sua origem, a sua idade, a sua variedade e até o seu clima. Desde os tons pálidos de um branco jovem até às tonalidades taupe de um tinto envelhecido, o vinho fala através dos seus tons.

O vinho exprime-se no plural: sentidos. Desde as nuances da sua cor até à complexidade dos seus aromas e sabores, cada copo desencadeia uma perceção diferente. Esta introdução propõe uma viagem pelas fases essenciais da prova de vinhos, convidando-o a deter-se nos pequenos detalhes que transformam o quotidiano em extraordinário.

O vinho laranja, elaborado como os antigos vinhos brancos com maceração pelicular, é originário da Geórgia. Vinificado em ânforas de barro, a sua técnica foi recuperada em Itália e difundida por toda a Europa. A sua cor âmbar e as suas notas de frutos cristalizados, especiarias e citrinos fazem dele uma expressão complexa e única.

A África do Sul não é apenas parte do Novo Mundo do vinho, mas também um país com a sua própria tradição e vinhos de alta qualidade. Regiões como Stellenbosch, Paarl e Overberg adaptaram as castas francesas ao seu terroir, produzindo tintos e brancos excepcionais. A Pinotage, a uva emblemática do país, reforça a sua identidade enológica.

O vinho não é apenas o resultado da fermentação das uvas, mas um processo que começa na vinha e se define na adega. Dois princípios são essenciais na produção de vinho: o respeito pela terra e a intervenção mínima. Mais do que uma abordagem técnica, esta reflexão centra-se no que é realmente importante quando se abre uma garrafa.