O facto de a base ser o arroz não significa que a harmonização com vinho seja a mesma para todos os pratos de arroz. Uma paella — sobre a qual já comentei, numa publicação recente, como a harmonizaria — não tem a mesma harmonização que os pratos de arroz com peixe, uma vez que os seus sabores são diametralmente opostos; no entanto, adiantamos que o champanhe combina na perfeição com ambos, embora… com o que é que o champanhe não combina bem?
Arroz del señoret, arroz à marinera, arroz preto, arroz com lagosta, arroz de caranguejo… Estes são apenas os pratos mais típicos de arroz com peixe, mas cada um deles tem as suas características próprias. Logicamente, há vinhos que combinam melhor com uns pratos de arroz do que com outros. Em geral, os vinhos brancos combinam muito bem com os pratos de arroz com peixe, mas podemos afinar um pouco mais. Vamos a isso. Esta seria a minha proposta, partindo da base dos pratos clássicos de arroz com peixe:
Arroz del señoret: Um cava de longa maturação, por exemplo, Llopart ou Mestres; se tiver de escolher, um Clos Damiana seria perfeito. Subindo de nível: um champanhe oxidativo, qualquer um de Jacques Lassaigne, ficaria na perfeição.
Arroz à marinera: Um Albariño parece-me demasiado vertical, por isso optaria por um Godello, de preferência de Valdeorras. A opção mais económica seria o Louros, mas toda a gama de vinhos de Rafael Palacios encaixaria na perfeição.
Arroz preto: Dada a cor, poderíamos muito bem harmonizá-lo com um garnacha da Sierra de Gredos; os vinhos da Rumbo al Norte seriam perfeitos, mas, particularmente, eu optaria por um champanhe de uva tinta; um pinot meunier combinaria na perfeição.
Arroz de lagosta: Um arroz forte precisa de um vinho com corpo, pelo que um Viura de Allende seria uma ótima opção, tal como um Coste de Danjou Banessy (sul de França).
Arroz de caranguejo: A teoria da cor é sempre uma aposta segura, pelo que um rosé de Bandol combinaria fenomenalmente com os arrozes vermelhos que os caranguejos nos oferecem.
Imagino que alguns estarão a pensar: «E como harmonizo um arroz mar e montanha?». Bem, aqui tenho um critério um tanto radical, já que não se enquadra nos meus padrões de pratos de arroz, pelo que me recuso a fazer qualquer harmonização.
Como podem ver, têm algumas opções; agora só falta que se encarreguem de preparar o arroz. Saúde!