Recentemente, durante uma viagem à Borgonha com amigos, tive uma das discussões mais interessantes e divertidas – não o posso negar – que alguma vez tive no mundo do vinho. Neste ponto, penso que não é segredo que sou um pouco “terroir Taliban“, mas o terroir pode ter as suas nuances e particularidades, e o que é mais importante quando se trata de fazer um vinho a partir da mesma vinha, do seu terroir, do clone varietal ou do produtor? Esta questão inocente foi em grande medida quebrada, com um toque de sarcasmo.
Ali estávamos nós, diante do mítico e fragmentado Montrachet, propriedade de alguns poucos proprietários, todos eles de reconhecido prestígio. A vinha era uma tela de tons ocre sobre a qual se podia ver claramente as filas de vinhas pertencentes a cada um dos diferentes proprietários. Alguns com solo de superfície, outros sem solo. Alguns foram lavrados, outros não. Alguns foram podados, pré podados ou não podados. Muitos deles com massa foliar abundante, outros com pouca folha. Claro, havia filas com densidade de plantação normal e outras com dois vãos de Salva. E foi nesse momento que a verdadeira importância do terroir desse clima maravilhoso foi questionada. Uma questão que, por sua vez, pode ser extrapolada para qualquer vinhedo do mundo.
“Sim, sim, estamos diante de uma das grandes vinhas, mas nem todos os produtores fazem o mesmo vinho e, portanto, cada vinho é diferente. O que prevalece, o seu terroir, o clone varietal utilizado ou a interpretação que o enólogo faz da paisagem?
Vejamos quem consegue ver a diferença. Sem aquele solo, aquela exposição, aquela drenagem, aquele clima, não haveria Montrachet. Isso é verdade. Sem um produtor que interpretasse magistralmente a vinha, não haveria Montrachet, nem haveria os grandes vinhos oferecidos por esta pequena parcela de pouco mais de sete hectares. Isso é verdade. Mas nem todos os viticultores usam o mesmo clone chardonnay, nem as vinhas têm a mesma idade. Qual é então o interesse da vinha, por muito Montrachet que seja?
Não houve quorum. O estudo foi encerrado com o acordo de que no dia em que um de nós ganhar La Primitiva, compraremos uma garrafa a cada um dos produtores de Montrachet, da mesma colheita, para fazer uma comparação prática e poder analisar as diferenças com o devido detalhe. Entretanto, ficaremos a interrogar-nos sobre a importância do terroir, dos clones ou do produtor. Embora, agora, a verdade é que esta “invenção” de terroir foi arruinada.