Vulcanismo. Este é o termo-chave quando temos uma garrafa de vinho de uma das Ilhas Canárias à nossa frente. Naturalmente, a palavra traz consigo um toque de informalidade para se referir a vinhos marcados, eminentemente, pelas características dos solos vulcânicos, mas penso que descreve, em termos gerais e muito graficamente, uma das principais características dos vinhos das Ilhas Canárias.
Os vinhos das Ilhas Canárias, em geral, são vinhos minerais, com notas vulcânicas, devido à influência geológica, mas também são frescos e com boa acidez, em grande parte devido à proximidade do Oceano Atlântico, aos ventos alísios e à temperatura uniforme de que desfrutam durante todo o ano. Estas singularidades conferem-lhes uma personalidade marcada.
Outras grandes características dos vinhos das Ilhas Canárias são o sistema de treino da vinha utilizando cordão entrançado e, claro, a existência de um grande número de castas nativas, tais como listán blanco, marmajuelo, albillo criollo, malvasía ou torrontés, entre outras, em brancos, e listán negro, baboso negro, vijariego, castellana negra ou negramoll em tintos. Existem muitas outras variedades, pelo que apenas mencionei as mais frequentemente utilizadas na vinificação. Um número importante que pode resultar em vinhos excelentes que, no final, o consumidor é o sortudo.
Embora os vinhos de Tenerife ou Lanzarote sejam o ponto de referência icónico, existem vinhas em todas as ilhas, incluindo Fuerteventura. No entanto, recordemos que a qualidade do vinho não é determinada pelo local onde é feito, mas sim pela aplicação da filosofia do terroir. E nas Ilhas Canárias, apesar da tradição e singularidade das ilhas, há ainda um longo caminho a percorrer para aproveitar ao máximo a qualidade que a sua orografia vulcânica tem para oferecer. No entanto, há cada vez mais jovens enólogos que estão a fazer um excelente trabalho, tais como Borja Pérez e Suertes del Marqués, em Tenerife; Puro Rofe em Lanzarote; Matías y Torres, em La Palma; Bimbache, em El Hierro; e assim por diante. Os vinhos destes produtores são um reflexo fiel da paisagem das ilhas que tento visitar uma vez por ano. Tal é a minha paixão por eles.