Rimontgo Adegas e Vinhas Blog

Ambora é uma adega familiar localizada na zona de San Ignacio, em Tegueste, onde Felipe Hernández trabalha com variedades autóctones e vinhas velhas em parral baixo. Os seus vinhos brancos e tintos expressam claramente a paisagem vulcânica das Canárias. O dia termina com um almoço na Tasca Faracho e uma seleção de vinhos à cega do enólogo Juan Francisco Fariña, reflexo do crescente potencial vinícola das Canárias.

O vinho é muito mais do que uma bebida: é um laboratório natural onde o açúcar se transforma em álcool, os ácidos se equilibram e os aromas evoluem. Em cada copo atuam leveduras, bactérias, polifenóis e compostos voláteis que constroem a sua cor, textura e bouquet. A química explica como o vinho nasce, amadurece e se transforma, mas o verdadeiro milagre ocorre quando essas reações se traduzem em prazer.

Enópata não é uma loja de vinhos comum, mas um lugar onde nasceu uma maneira diferente de viver e sentir o vinho. Com a ajuda de Juan Ferrer, um verdadeiro mestre e apaixonado pelo terroir, descobri que cada copo é uma viagem à paisagem de onde provém. Lá aprendi a degustar, a viajar, a estudar e, acima de tudo, a partilhar experiências com outros amantes do vinho. A Enópata foi a porta de entrada para um mundo que me mudou para sempre.

Os distribuidores e os sommeliers são peças essenciais na divulgação do vinho. Desde referências como Vila Viniteca, Lavinia ou Bodeboca até projetos mais especializados como Á la volé ou Minimal Wines, cada um contribui para aproximar grandes marcas do consumidor. Paralelamente, sommeliers de prestígio internacional como Gerard Basset e nomes de destaque em Espanha como José Antonio Navarrete, Pitu Roca ou David Rabasa elevam a experiência enológica a um nível superior.

O mundo do vinho também tem as suas estrelas: adegas lendárias, viticultores cultuados e nomes que marcaram a história. Nesta primeira parte, revisamos os três grandes mitos internacionais — Romanée-Conti, Petrus e Château D’Yquem — e os referentes espanhóis liderados por Vega Sicilia e Álvaro Palacios, sem esquecer figuras como Pierre Overnoy, Nicolas Joly ou Jacques Selosse, verdadeiros ícones da enologia mundial.

Nesta segunda parte, aprofundamos como a cerveja, os destilados e o vinho diferem em complexidade, finalidade e momentos de consumo. Enquanto a cerveja é associada à socialização sem filtros e os destilados a momentos pontuais, o vinho combina seletividade, complexidade e uma sensibilidade especial em relação à sua origem e elaboração.

Nesta primeira parte, o vinho é comparado com outras bebidas alcoólicas, como cerveja e destilados, analisando diferenças na elaboração, harmonização e finalidade. O vinho, ligado a um ciclo natural anual e à climatologia, oferece uma singularidade que o distingue das bebidas produzidas em qualquer época do ano.

Aprender sobre vinhos é um caminho que combina teoria, prática e experiências. Nesta segunda parte do decálogo, são apresentadas cinco regras fundamentais: estudar e ler, viajar para regiões vinícolas, investir em boas garrafas, partilhar experiências e apreciar cada copo. Uma abordagem completa para viver o vinho com conhecimento, perspetiva e paixão.